Dernière minute !! C'est congés !
Ce sont des congés studieux qui nous attendent...En effet, nous fermons ce samedi 26 aout pour 2 semaines que nous allons mettre à profit pour réaliser un vieux projet : ouvrir notre boutique au FAOUËT !
Nous vous donnons rendez-vous le 12 septembre et vous invitons à prendre connaissance des éléments suivants !
A cette occasion, notre boulangerie, fabricante de pain biologique* au pur levain naturel depuis 1998 et située à Restalgon depuis 2001, réalise un très vieux rêve et ouvre,
Le mardi 12 septembre 2023,
Sa Boutique
Ce nouveau lieu de vente du pain est situé 3, rue du Soleil au Faouët (ancien Kafe Lipous), et doit nous permettre de réaliser 3 choses qui comptent beaucoup pour nous :
- Mieux mettre en valeur nos productions
Le nombre de jours d’ouverture va augmenter tout comme les plages horaires de vente du pain et vous pourrez y retrouver nos produits :
Mardi : de 12h00 à 19h00
Mercredi : de 12h00 à 19h00
Jeudi : Vente du pain au Marché Bio Restalgon uniquement - de 16h30 à 19h00
Vendredi : de 12h00 à 19h00
Samedi : de 12h00 à 19h00
Et aussi bien sûr sur les marchés de Ploemeur le mercredi matin et de Lorient Merville le samedi matin.
- Proposer un espace de convivialité aux clients lors de leur venue au pain,
A cet effet, nous créons en ce lieu une petite restauration rapide et promotionnelle de nos produits : « Autour d’une Tartine »
Le midi : Assiettes de charcuterie, tartes aux légumes, tartines chaudes (Tartizzas)
L’après-midi : Salon de thé, gâteau breton, fars, biscuits, tartelettes aux fruits… et tartines !
La fin d’après-midi : Tartines apéritives et notre sélection de vins
- Créer un outil permettant d’envisager la transmission de notre savoir-faire et de notre levain.
Tout ne sera peut-être pas parfait tout de suite mais l’enjeu, à termes, mérite qu’on le tente :
Grâce à la clientèle, si fidèle depuis si longtemps, développer notre niveau d’activité, embaucher, former et créer un lieu pérenne et dynamique qui pourra se passer de nous par la suite…
Et l’atelier de Restalgon ?
Rien ne change bien sûr, l’atelier maintient toutes ses techniques et savoir-faire : levain naturel, farines biologiques 0 additifs, pétrissage mécanique avec nombreuses interventions manuelles, pesées, boulages, façonnages et enfournements manuels, cuisson au bois…etc.
Simplement, les productions partiront à la boutique une fois sorties du four !
Et si je veux continuer à venir à l’atelier ?
Pas de problème, vous pourrez venir comme d’habitude les mardi et vendredi, de 16h45 à 19h00, SUR COMMANDE par SMS (06 08 48 15 61 - la veille uniquement) et en préparant le montant de votre paiement (chèque ou espèce uniquement) que vous recevrez par retour de SMS.
Votre commande vous attendra dans l’entrée du fournil !
A très bientôt,
Gwendal et Anna Weber
Produits certifiés par FR Bio-10 www.lepaindelasemaine.bzh Produit UE et non UE
Nous vous souhaitons une belle fin d'été,
Gwendal et Anna
Le Pain De La Semaine, une démarche..
L’Atelier de Boulangerie de Restalgon, « Le Pain de la Semaine », défend depuis toujours un travail de qualité, fondé sur la connaissance chaque jour plus avancée d’une matière a priori simple, mais qui nécessite au quotidien rigueur, concentration et engagement, pour parvenir à maitriser un produit fini finalement encore trop rare aujourd’hui.
A tous les niveaux, comme démontré dans l'article de la revue de référence de la boulangerie française « La Toque Magazine », il existe actuellement des interrogations nombreuses concernant les questions de gluten, de levain naturel lactique et d’assimilabilité du pain en général…
Bien que, au sein de notre entreprise, nous défendrons toujours le caractère unique de notre levain, produit et entretenu à 100% dans notre atelier, plutôt que l'utilisation de "levain prêts à l'emploi" (voir lien ici), il faut vraiment saluer cette ré-évolution des techniques et des objectifs de qualité alimentaire.
Depuis le début de notre activité, le travail effectué dans notre fournil répond en de très nombreux points à des attentes des consommateurs qui devraient aller croissantes dans les années à venir...
Gwendal WEBER, boulanger bio depuis 1998
et l'association 
Depuis son installation au Faouët, l'atelier de Boulangerie de Restalgon, Le Pain De La Semaine, s'est fixé également pour objectif de participer à la réflexion sur le développement des modes de commercialisation des petits producteurs et transformateurs de l'agriculture biologique, locale et solidaire.
Dans cette optique, le collectif qui organise depuis 2004 le marché bio de Restalgon s'est aujourd'hui transformé en association, présidée par Gwendal Weber, afin de développer plus avant ses objectifs : valoriser et rendre accessible au plus grand nombre les produits locaux, faciliter et dynamiser les ventes des producteurs/transformateurs.
Compte tenu du travail nécessaire pour gérer un site Internet, des listes de diffusion et lettres d'information, Le Pain De La Semaine, dans un premier temps va héberger l'association et les communications seront mutualisées.
Ce processus pourrait à terme être complété par d'autres mutualisations permettant l'information sur divers projets de développement et de représentation.
Gwendal Weber
