Le Pain De La Semaine, une démarche..
L’Atelier de Boulangerie de Restalgon, « Le Pain de la Semaine », défend depuis toujours un travail de qualité, fondé sur la connaissance chaque jour plus avancée d’une matière a priori simple, mais qui nécessite au quotidien rigueur, concentration et engagement, pour parvenir à maitriser un produit fini finalement encore trop rare aujourd’hui.
A tous les niveaux, comme démontré dans l'article de la revue de référence de la boulangerie française « La Toque Magazine », il existe actuellement des interrogations nombreuses concernant les questions de gluten, de levain naturel lactique et d’assimilabilité du pain en général…
Bien que, au sein de notre entreprise, nous défendrons toujours le caractère unique de notre levain, produit et entretenu à 100% dans notre atelier, plutôt que l'utilisation de "levain prêts à l'emploi" (voir lien ici), il faut vraiment saluer cette ré-évolution des techniques et des objectifs de qualité alimentaire.
Depuis le début de notre activité, le travail effectué dans notre fournil répond en de très nombreux points à des attentes des consommateurs qui devraient aller croissantes dans les années à venir...
Gwendal WEBER, boulanger bio depuis 1998
et l'association 
Depuis son installation au Faouët, l'atelier de Boulangerie de Restalgon, Le Pain De La Semaine, s'est fixé également pour objectif de participer à la réflexion sur le développement des modes de commercialisation des petits producteurs et transformateurs de l'agriculture biologique, locale et solidaire.
Dans cette optique, le collectif qui organise depuis 2004 le marché bio de Restalgon s'est aujourd'hui transformé en association, présidée par Gwendal Weber, afin de développer plus avant ses objectifs : valoriser et rendre accessible au plus grand nombre les produits locaux, faciliter et dynamiser les ventes des producteurs/transformateurs.
Compte tenu du travail nécessaire pour gérer un site Internet, des listes de diffusion et lettres d'information, Le Pain De La Semaine, dans un premier temps va héberger l'association et les communications seront mutualisées.
Ce processus pourrait à terme être complété par d'autres mutualisations permettant l'information sur divers projets de développement et de représentation.
Gwendal Weber
